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Str. Montanara, 318 43124 Gaione - Parma
Il menu
CHIUSO IL MARTEDI' TUTTO IL GIORNO
E IL MERCOLEDI' A PRANZO
Cod.Fisc. e Part. IVA 01888850342
Davide Censi, Makoto Abe , Gloria Boraschi, hanno ideato e realizzato il menu ricercando prodotti freschi di stagione e di alta qualità.
Vi chiediamo gentilmente di comunicare preventivamente al Personale di sala eventuali intolleranze o allergie.
Si comunica alla Spettabile Clientela che alcuni prodotti sono bonificati con l’abbattimento rapido della temperatura ( ai sensi del Reg. CE n. 852/ 04)
Gli ortaggi utilizzati in questo menù provengono dal nostro orto.
Lista allergie e intolleranze
Antipasti
- Giardiniera di verdura: solfiti, pepe nero.
- Torta di cipolla: glutine, latticini, cipolla.
- Baccalà mantecato: latticini, pesce, cipolla, sedano.
- Flan di barbabietole: latticini, uova, frutta secca.
Tutti i salumi sono privi di glutine.
Primi
- Tortelli erbetta: (piatto vegetariano) allergia glutine, latticini e uova.
- Tortelli di zucca: (piatto vegetariano) glutine, latticini, uova, frutta secca, senape.
- Riso: cipolla, uova, pepe nero, latticini, glutine, solfiti.
- Anolini: glutine, uova, sedano, pepe nero, cannella.
- Sedanini: uova, glutine, aglio, pepe nero, molluschi, solfiti, peperoncino e pomodoro.
Secondi
- Punta: latticini, glutine, uova, ginepro, aglio.
- Trippa: sedano, cipolla, concentrato, cannella, paprika, pepe nero, solfiti.
- Rognone: semi di sesamo, cipolla, sedano e solfiti.
- Ricciola: latticini, uova.
- Cotechino: senape.
- Patate arrosto: aglio.
I nostri piatti
Per cominciare
BACCALÀ MANTECATO, SALSA CREMOSA,
SEMI DI ZUCCA E CHIPS DI PATATE
DOLCI CROCCANTI
€ 17.00
PROSCIUTTO CRUDO STAGIONATO OLTRE 30 MESI SELEZIONE ANTICHI SAPORI
€ 15.00
CULATELLO DI ZIBELLO
€ 17.00
DELIZIE DI PARMA E LA NOSTRA GIARDINIERA (PROSCIUTTO, COPPA, SALAME, CULACCIA E PANCETTA)
€ 13.00
TORTA DI CIPOLLE CARAMELLATA,
CREMA DI PARMIGIANO
(IDEATA DALL’AMICO CHEF DAVIDE OLDANI)
€ 15.00
FLAN DI BARBABIETOLA, SALSA AL FRUTTO
DELLA PASSIONE, PUNTARELLE E NOCI
€ 14.00
Pasta e riso
TORTELLI DI ZUCCA
€ 14.00
RISO MANTECATO, PANE AL LIMONE NERO E PARMIGIANO
AFFUMICATO
(COTT.20MIN)
€ 16.00
ANOLINI DI STRACOTTO DI ASININA IN BRODO DI CARNE
€ 15.00
TORTELLI DI ERBETTA
€ 14.00
SEDANINI DI PASTA ALL’UOVO, CREMA
DI FAGIOLI, MOSCARDINI E PEPERONCINO
€ 14.00
Secondi piatti
PUNTA DI VITELLO RIPIENA AL FORNO SERVITA CON
PATATE ARROSTO AL PROFUMO DI ROSMARINO
€ 16.00
TRIPPA ALLA PARMIGIANA
€ 14.00
COTECHINO CALDO, CREMA AL TOPINAMBUR E MOSTARDA DI
MANDARINO ALLA SENAPE
€ 15.00
ROGNONE DI VITELLO CANDITO, CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO E SEMI DI SESAMO
€ 15.00
TRANCIO DI RICCIOLA ARROSTITO, SALSA AL BURRO, VERZA E PATATE
€ 16.00
Contorni
PATATE ARROSTO AL PROFUMO DI ROSMARINO
€ 5.00
VERDURA FRESCA DI STAGIONE
€ 5.00
IL CESTINO DEL PANE ED IL COPERTO
€ 2.50
Menù degustazione
Parma nel cuore - € 35
DELIZIA DI PARMA
TORTELLI D’ERBETTA
PUNTA DI VITELLO RIPIENA AL FORNO, SERVITA CON PATATE ARROSTO AL PROFUMO DI ROSMARINO
Equilibrio - € 35
FLAN DI BARBABIETOLA, SALSA AL FRUTTO
DELLA PASSIONE, PUNTARELLE E NOCI
SEDANINI DI PASTA ALL’UOVO, CREMA DI FAGIOLI, MOSCARDINI E PEPERONCINO
COTECHINO CALDO, CREMA AL TOPINAMBUR E MOSTARDA DI
MANDARINO ALLA SENAPE
Le nostre origini - € 30
Disponibile lunedì, giovedì e la domenica a cena.
TORTELLI D’ERBETTA
DELIZIA DI PARMA, TORTA FRITTA E GIARDINIERA
Parmigiano-Reggiano - € 15
Tradizionale 30mesi di stagionatura
Tradizionale 48 mesi di stagionatura
Tradizionale 101 mesi di stagionatura
Delle vacche rosse 28 mesi di stagionatura
Delle vacche rosse 40 mesi di stagionatura
con mostarda di pere piccante e marmellata
I nostri dolci
Carta dei vini
Tutti i dessert sono di nostra produzione e seguono la stagionalità delle materie prime.
Scopri le nostre proposte dalla cantina