La passione per la cucina viene tramandata dalla mamma Teresa. Davide Censi consegue il diploma presso la scuola Alberghiera G. Magnaghi di Salsomaggiore Terme nel 1989.
Da allora inizia la propria formazione professionale lavorando per diversi locali della zona come Parma Rotta, Il Ducale e il City a Casalmaggiore e l’Hotel Savoia a San Martino di Castrozza.
Ritornato a Parma nel 1995 prende in gestione la Trattoria ‘Antichi Sapori’ che gestisce tutt’ora assieme ai suoi ragazzi.
Nel 2017 entra a far parte assieme ad altri ristoratori della città del “Parma Quality Restaurants“, consorzio con l’intento di valorizzare la tradizione culinaria del territorio parmense.
Uno spartiacque nella storia del ristorante è sicuramente l’ingresso in cucina di Makoto, chef giapponese, che dal 2005 affianca Davide.
Con il suo arrivo la cucina ha assunto tratti più moderni, e in alcune preparazioni emerge il suo tocco orientale, come negli abbinamenti e nella lavorazione del pesce.
